تابه ووک چیست؟ بهترین ایده ها برای آشپزی سریع و سالم ووک

در طول تاریخ، هنر آشپزی همیشه ما را با ابزارهایی آشنا کرده است و هر یک از آنها تحول عظیمی در سبک زندگی انسان ایجاد کرده است. برخی از این ابزارها آنقدر مؤثر بوده اند که نه تنها در کشور مبدا بلکه در سراسر جهان محبوب و ماندگار شده اند. یکی از این ابزارها “Wok Pan” است. ظرفی که برای اولین بار در شرق آسیا به وجود آمد، اکنون در آشپزخانه های خانگی و حرفه ای در سراسر جهان موجود است. تابه ووک تابه ای عمیق با دیواره های بلند و ته نسبتا گرد است. این طراحی اجازه می دهد تا گرما به طور یکنواخت و سریع در سراسر ظرف پخش شود. در مورد این تابه بیشتر خواهیم دانست.

تاریخچه wok

ریشه Wok بیش از دو هزار سال پیش در چین است. در آن زمان مردم به وسیله ای نیاز داشتند که بتواند غذا را با کمترین سوخت و به سریع ترین روش طبخ کند، به همین دلیل تابه ای با طرح گرد و دیواره های بلند می ساختند تا با تماس مستقیم با حرارت زیاد غذا به سرعت آماده شود. بعدها این غذا به دیگر کشورهای آسیای جنوب شرقی مانند تایلند و ویتنام راه یافت و هر فرهنگ غذایی به نوعی از آن استفاده می کند. واک که با گسترش ارتباطات و علاقه جهانیان به غذاهای آسیایی به اروپا و آمریکا رسیده است، امروز دیگر محدود به مرزهای شرقی نیست.

چیزی که باعث ماندگاری ووک می شود نه تنها طراحی کاربردی آن است، بلکه انعطاف پذیری بالای آن در سبک های مختلف پخت نیز می باشد. در حالی که وک می تواند ابزار اصلی برای تهیه نودل آسیایی باشد، می تواند ابزار مناسبی برای سرخ کردن سبزیجات یا حتی تهیه یک غذای سنتی ایرانی باشد.

ویژگی های طراحی Vok

بخش قابل توجهی از محبوبیت Vok به دلیل طراحی خاص آن است. کف نسبتا گرد این ظرف اجازه می دهد تا گرما در وسط متمرکز شود و دیواره های بلند گرما را به آرامی منتقل می کنند. در نتیجه، زمانی که غذا در مرکز ووک قرار می گیرد، با حرارت بالا خیلی سریع پخته می شود، اما وقتی به سمت دیواره ها هدایت می شود، حرارت ملایم تری دریافت می کند. از طرفی دیوارهای بلند از پاشیدن روغن و مواد غذایی به اطراف جلوگیری می کند. این ویژگی تضمین می کند که حتی با چرخاندن سریع مواد، چیزی از ظرف خارج نشود.

Woks به طور کلی در دو سبک اصلی ساخته می شود. یک ساقه بلند یا دو ساقه کوتاه. مدل دسته بلند برای قهوه ای شدن سریع و جابجایی آسان غذا بیشتر مناسب است اما مدل دسته بلند برای غذاهای با حجم یا وزن زیاد مناسب تر است.

انواع مختلف Vok

جنس های مختلفی از کیس ها را در بازار می بینیم و هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. یکی از محبوب ترین انواع ووک فولاد کربنی است. این واک ها سبک، ارزان هستند و خیلی سریع گرم می شوند. تنها نکته این است که قبل از استفاده باید آنها را در حرارت یا به اصطلاح «فصل» با یک لایه نازک روغن بسوزانید تا نچسب شوند.

نوع دیگر تابه های چدنی است. این واک ها سنگین تر هستند اما در عوض گرما را به خوبی حفظ می کنند. این نوع برای غذاهایی که نیاز به پخت طولانی مدت دارند یا زمانی که حرارت یکنواخت بیشتری می خواهید انتخاب خوبی است. البته وزن آنها گاهی اوقات مشکل ساز خواهد شد.

ووک های استنلس استیل یکی دیگر از انواع تابه ووک است که به دلیل ظاهر براق و دوام بالا از محبوبیت بیشتری برخوردار است. گرم شدن این مدل‌ها کمی بیشتر از فولاد کربنی طول می‌کشد، اما در عوض زنگ نمی‌زنند و نگهداری راحت‌تری دارند.

فواید و نقش ووک در آشپزی سالم

همه ما شنیده ایم که سرخ کردن با روغن زیاد باعث اضافه شدن چربی هایی می شود که برای بدن مضر هستند یا اینکه پختن طولانی مدت ویتامین ها و مواد معدنی موجود در سبزیجات را از بین می برد. اینجاست که ووک بزرگترین مزیت خود را نشان می دهد. کافی است کمی روغن در ووک بریزید تا سریع گرم شود. سپس می توانید مقدار زیادی از مواد را به همان مقدار کم سرخ کنید و نتیجه یک غذای خوشمزه و کم چرب خواهد بود.

یکی از مزایای مهم وک این است که حرارت خیلی سریع به سطح بشقاب منتقل می شود و زمان پخت کوتاه می شود. در نگاه اول، این ممکن است فقط به معنای صرفه جویی در زمان باشد، اما زمان پخت کوتاه به حفظ بهتر ارزش غذایی مواد کمک می کند. ویتامین هایی مانند ویتامین C یا برخی از آنتی اکسیدان ها به گرمای طولانی مدت حساس هستند و اگر سبزیجات برای مدت طولانی گرم بمانند قسمت قابل توجهی از این مواد مفید از بین می رود. با این حال، در یک ووک، سبزیجات تنها برای چند دقیقه روی آتش می مانند، رنگ آنها ثابت می ماند و طعم طبیعی آنها حفظ می شود.

از طرف دیگر وک امکان بخارپز یا ترکیب بخار با فلاش سرخ کردن را دارد. مقدار کمی آب یا عصاره سبزیجات را به مواد اضافه کنید، سپس روی ووک را برای چند دقیقه بپوشانید. این روش باعث نرمی سبزیجات می شود اما همچنان طعم طبیعی و ارزش غذایی خود را حفظ می کند. به همین دلیل است که بسیاری از افرادی که از رژیم گیاهخواری یا رژیم غذایی کم چرب پیروی می کنند، وک را ترجیح می دهند، زیرا به آنها اجازه می دهد غذایی خوشمزه و سالم به دست آورند.

همچنین توجه به این نکته ضروری است که به دلیل شکل و طرح ووک، برای جلوگیری از چسبیدن غذا به روغن زیادی نیاز ندارد. اگر در تابه معمولی کمی روغن بریزید، مواد خیلی سریع می‌چسبند و می‌سوزند، اما در ووک همین مقدار کم روغن کافی است چون حرارت در مرکز متمرکز شده و مرتب مواد را برمی‌گردانید.

ایده های آشپزی سریع و سالم وک

فکرش را بکنید، بعد از یک روز کاری پرمشغله خسته به خانه می آیید و نمی خواهید غذای سفت و سخت بخورید. می توانید سبزیجاتی مانند کلم بروکلی، هویج و فلفل را با کمک ووک خرد کنید و با کمی روغن زیتون با حرارت زیاد سرخ کنید. به محض اینکه سبزیجات نرم و براق شدند، چند قطره سس سویا یا آب لیمو به آن اضافه کنید. نتیجه یک وعده غذایی سبک، رنگارنگ و سرشار از ویتامین خواهد بود که کمتر از ده دقیقه وقت شما را می گیرد.

اگر عاشق غذاهای پروتئینی هستید، مرغ رنده شده را با مقداری سیر و زنجبیل سرخ کنید، سپس سبزیجاتی مانند نخود فرنگی و قارچ را اضافه کنید. در نهایت می توانید از سس سبکی مانند سس تریاکی یا حتی ترکیب ساده آبلیمو و عسل استفاده کنید.

میگو همچنین طعم منحصر به فردی در ووک به خود می گیرد. از آنجایی که خیلی سریع پخته می شود و نیاز به حرارت زیاد ندارد، می توانید به راحتی آن را با کمی روغن و ادویه سرخ کنید. اگر سبزیجات رنگارنگ مانند کدو تنبل و فلفل دلمه ای را اضافه کنید، یک غذای سبک و پرانرژی مناسب برای یک شام سبک یا یک مهمانی دوستانه خواهید داشت.

حتی رشته فرنگی یا ماکارونی با یک ووک رنگ و بوی دیگری به خود می گیرد. نودل های پخته شده را می توان در ووک با سبزیجات تازه و سس ساده مانند سس سویا یا کنجد سرخ کرد. این ترکیب سریعترین راه برای تهیه یک وعده غذایی کامل است که هم شامل پروتئین، هم سبزیجات و هم کربوهیدرات باشد.

برای صبحانه یا شام سبک مفید است. چند عدد تخم مرغ را هم زده و در ووک با اسفناج و گوجه گیلاسی بپزید. از آنجایی که حرارت در وسط ظرف متمرکز می شود، تخم مرغ ها به سرعت پخته می شوند و سبزیجات بافت و طعم تازه خود را حفظ می کنند.

خلاصه

پس از همه، باید گفت که ایده های آشپزی با ماهی تابه و واک بی پایان است. می توانید مواد مختلف را امتحان کنید و هر بار ترکیب های جدیدی ایجاد کنید. این تنوع باعث می شود آشپزی هرگز خسته کننده نباشد. با یک ووک می توانید هر روز یک وعده غذایی متفاوت اما سالم و سریع را سر میز بیاورید. فقط باید کمی خلاقیت به خرج دهید تا این ظرف ساده تبدیل به محبوب ترین ابزار آشپزخانه شما شود.

منبع: دیجی کالا مگ