طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر خوشمزه
با فرا رسیدن فصل پاییز، انواع ترشی در خانه ما نیز در حال تهیه است. من همیشه یک قفسه در یخچال برای شیشه های ترشی رزرو می کنم. این بار بعد از بررسی و آماده سازی طرز تهیه ترشی لیمو به سراغ ترشی بادمجان شکم پر رفتم. ترشی با رایحه گیاهی شگفت انگیز. در این مطلب از دیجی کالا مگ طرز تهیه این ترشی را به طور کامل توضیح دادم. پیشنهاد می کنم برای تهیه این دسر با من همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه بادمجان شکم پر
در جدول زیر مواد لازم برای 1 کیلو ترشی بادمجان شکم پر آمده است. برخی از مواد این ترشی همان موادی است که در تهیه ترشی بندری استفاده می شود.
| عنوان | مقدار |
| بادمجان کوچک | 1 کیلوگرم |
| سرکه | 1 لیوان |
| مخلوطی از سبزیجات معطر، ترخون، نعناع، جعفری، مرزه و گشنیز | 500 گرم |
| هویج | 2 عدد |
| سیر | 4 قرص |
| فلفل سبز یا قرمز تند | 3 یا 4 عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه و گل | در صورت نیاز |
وسایل مورد نیاز برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر
در جدول زیر تجهیزات مورد نیاز برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر آمده است:
| ابزار | شماره |
| چاقوی تیز | 1 عدد |
| تخته آشپزخانه | 1 عدد |
| تابه | 1 عدد |
| میکسر | 1 عدد |
| قاشق | 2 عدد |
| سبد فولادی یا پلاستیکی | 1 عدد |
| جعبه ناهار پلاستیکی بزرگ | 1 عدد |
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
طرز تهیه بادمجان شکم پر با ترشی کمی شبیه دستور پخت ترشی مخلوط است. برای تهیه کافیست این مراحل را دنبال کنید:
- طرز تهیه بادمجان: مانند طرز تهیه بادمجان ترشی، بادمجان ها را بشویید و روی پارچه تمیزی بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. بعد از خشک شدن دور کلاهک ها را برش زده و از داخل بادمجان جدا کنید.
- طرز تهیه سبزیجات: سبزی ها را بشویید و روی همان پارچه پهن کنید تا خشک شوند. هویج و سیر را بشویید و پوست بگیرید.
- درست کردن بادمجان: روی بادمجان را با چاقوی تیز ببرید. بادمجان را نباید کامل برید. سپس بادمجان ها را کف قابلمه بگذارید و مقداری آب و 1 لیوان سرکه به آن اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید تا بادمجان ها کمی نرم شوند.
- خرد کردن سبزیجات شکم پر: سیر، فلفل، هویج پوست کنده و سبزیجات را در غذاساز بریزید و خرد کنید. سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر گلپر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- شستن بادمجان ها: بعد از اینکه پوست بادمجان ها کمی چروک شد، قابلمه را از روی اجاق برداشته و بادمجان ها را در آبکش بریزید. پس از سرد شدن بادمجان ها را با دست فشار دهید.
- قلب های بادمجان شکم پر: بادمجان ها را روی پیشخوان آشپزخانه بچینید. شکم آنها را باز کنید و با سبزیجات پر کنید.
- افزودن سرکه به بادمجان ها: بادمجان ها را در یک بشقاب قرار دهید. یک لیوان آب جوشیده سرد شده، دو لیوان سرکه سفید و دو قاشق غذاخوری نمک را با هم مخلوط کرده و به آرامی روی بادمجان ها بریزید. در ظرف را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. بعد از دو هفته، ترشی شما خودش را می گیرد.
اگر به ترشی سبزی علاقه دارید توصیه می کنیم مقاله طرز تهیه ترشی بامیه ما را مطالعه کنید.
نکاتی در مورد طرز تهیه بادمجان شکم پر
- قبل از خرد کردن سبزیجات از خشک بودن آب آن اطمینان حاصل کنید. در غیر این صورت ترشی های شما کپک می زند.
- اگر به رب انار علاقه دارید می توانید در دستور تهیه ترشی بادمجان شمالی از آن استفاده کنید. برای تهیه این ترشی کافی است سبزیجات پر شده را با رب انار مخلوط کنید.
- برای خوشمزه تر شدن ترشی، فلفل سیاه، زیره سیاه و دانه گلپر را آسیاب نکنید.
- اگر فلفل قرمز خشک را آسیاب کنید، ترشی خود را تندتر می کنید.
- اگر ترشی خوش طعم دوست دارید، می توانید سرکه را با کمی آب انگور ترکیب کنید.
منبع: دیجیکالا مگ
