طرز تهیه سوپ اسفناج; آموزش مرحله به مرحله با بلغور بدون گوشت و جنوب
اسفناج یکی از بارزترین سبزیجات است که حاوی آهن، فیبر و ویتامین های ضروری فراوان است و می تواند یکی از بهترین گزینه ها برای تقویت سیستم ایمنی بدن در روزهای سرد سال باشد. خوشبختانه منوی تهیه غذای اسفناج تنوع زیادی دارد اما این بار با طرز تهیه یکی از قدیمی ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایران آشنا می شویم. یعنی روی آوردن به سوپ اسفناج که بسیار مقوی است و در نقاط مختلف کشور به روش های مختلف طبخ می شود. یکی از محبوب ترین این روش ها آماده سازی است. سوپ اسفناج با بلغور در این مقاله کل دستور پخت را به راحتی و مرحله به مرحله ارائه می دهیم و نکاتی را مطرح می کنیم که طعم و عطر آن را بسیار بهتر می کند. می توانید این دستور را با گوشت یا بدون گوشت درست کنید. همچنین در مورد جزئیات پخت این سوپ به سبک جنوبی صحبت خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
زمان آماده سازی
30 دقیقه
زمان پخت
3 ساعت
مناسب برای
4 تا 6 نفر
سطح دشواری
متوسط
مواد لازم برای تهیه سوپ اسفناج
برای تهیه سوپ اسفناج خوشمزه با بلغور مواد زیر را تهیه کنید:
| نام مواد اولیه | مقدار تقریبی | نکات اضافی |
| اسفناج تازه | 500 گرم | شسته و خرد شده |
| بلغور گندم | ½ فنجان | قبل از استفاده خیس کنید |
| نخود | 1/3 فنجان | پخته یا از قبل خیس شده |
| لوبیا چشم بلبلی | 1/3 فنجان | اختیاری؛ باید از قبل پخته شود |
| پیاز بزرگ | 2 عدد | برای داخل و روی ظرف سرخ می شود |
| سیر خرد شده | 2-3 قرص | برای طعم بهتر |
| زردچوبه | در صورت نیاز | برای رنگ و بو |
| نمک و فلفل | در صورت نیاز | |
| روغن یا کره | کافی | برای سرخ کردن پیاز |
| کشک (اختیاری) | برخی برای اهداف تزئینی هستند | اگر طعم کشک را دوست دارید |
| نعناع | برخی برای اهداف تزئینی هستند | |
| گوشت چرخ کرده (اختیاری) | 150 گرم | ویژه نسخه غیر گیاهی |
طرز تهیه سوپ اسفناج مرحله به مرحله؟
برای طرز تهیه سوپ اسفناجمراحل زیر را دنبال کنید:
- نخود و لوبیا را از شب قبل جداگانه در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا باقالی ها پف نکنند.
- حبوبات خیس خورده را آبکش کنید و در ظرف های جداگانه با کمی آب بپزید تا نرم شوند. این مرحله حدود 2 ساعت طول می کشد و باید جداگانه انجام شود زیرا زمان پخت این حبوبات یکسان نیست.
- وقتی حبوبات پخته شد، یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه مناسبی با کمی روغن یا کره تفت دهید تا سبک شوند. سپس سیر را خرد کرده و با پیاز داغ داخل تابه بریزید.
- سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و وقتی عطر ادویه ها بیرون آمد، حبوبات پخته شده را اضافه کنید. سپس آن را با سیر و پیاز کمی تفت دهید تا طعم ها به هم برسند.
- بلغور گندم را بشویید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب گرم خیس کنید تا پخته شود.
- اگر می خواهید سوپ اسفناج را با گوشت درست کنید، در این مرحله از مخلوط گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک و ادویه، کوفته های کوفته درست کنید و پس از سرخ شدن در روغن به سوپ اضافه کنید.
- حالا حدود 4-5 فنجان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بلغور خیس شده را داخل قابلمه بریزید. پس از درب قابلمه و جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا سوپ اسفناج شما آرام آرام بپزد.
- اجازه دهید آبگوشت به مدت 30 تا 50 دقیقه بپزد تا بلغور لعاب دار شود و قوام مناسبی به دست آید. در همین حین هر از گاهی هم بزنید تا سوپ نچسبد.
- وقتی بلغور تقریباً پخته شد و آب آش کشیده شد، اسفناج را که قبلا شسته و خرد کرده اید به سوپ اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر صبر کنید تا اسفناج بپزد و نرم شود.
- در همین حین پیاز دوم را خلال کرده و در روغن تفت دهید و برای تزئین روی ظرف کنار بگذارید. مقداری نعنا داغ درست کنید.
- در این مرحله طرز تهیه سوپ اسفناجپس از اندازه گیری نمک و فلفل غذا و رسیدن به غلظت مورد نظر، سوپ را از روی اجاق گاز بردارید. سپس در صورت تمایل با پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزیین کنید.
نکات و ترفندهای پخت سوپ اسفناج
نکات و ترفندهای زیر به شما کمک میکند سوپ اسفناج لعابدار و لذیذ را با قوام مناسب تهیه کنید و انواع مختلف آن را مطابق با ذائقه خود بپزید:
- بلغور سوپ را به تنهایی سس می کند. با این حال، اگر می خواهید قوام بیشتری داشته باشید، می توانید مقدار کمی برنج نیم دانه یا آرد برنج اضافه کنید.
- برای پخت سریعتر و یکنواخت تر بلغور و لوبیا را حتما از قبل خیس کنید.
- داخل طرز تهیه سوپ اسفناج بدون گوشت مرحله 6 را به طور کامل رها کنید و مقدار پیاز و کشک را افزایش دهید تا طعم دلخواه به دست آید.
- یکپارچگی طرز تهیه سوپ اسفناج جنوبی؟ به همین ترتیب، با این تفاوت که نسخه جنوبی دارای تنوع بیشتری از ادویه ها است. از آن مانند فلفل قرمز و کمی زیره نیز استفاده می شود. همچنین برای بدست آوردن طعم شیرین، در مرحله هفتم مقداری رب گوجه فرنگی یا چاتنی را با آب جوش رقیق کرده و داخل سوپ بریزید.
- برای یک نسخه کاملا گیاهی، گوشت و پنیر را حذف کنید و در صورت لزوم از عدس یا سبزیجات بیشتری برای افزایش ارزش غذایی استفاده کنید.
- به هر دلیلی؛ اگر به دلایلی مانند نفخ، تغذیه خاص یا محدودیت های غذایی تمایلی به استفاده از حبوبات ندارید، می توانید سوپ اسفناج را بدون حبوبات تهیه کنید. در این صورت برای اینکه سوپ قوام و ارزش غذایی خوبی داشته باشد، از بلغور بیشتر (مثلاً نیم لیتر)، مقداری برنج نیم دانه یا مقدار کمی عدس قرمز استفاده کنید که بسیار سریع و سبک هستند. این مواد جایگزین تضمین میکنند که سوپ لعاب و طعمدار باقی میماند و سنگین نیست.
سوالات متداول
آیا می توانید سوپ اسفناج را بدون لوبیا درست کنید؟
بله، اما استفاده از نخود یا لوبیا سوپ را قوی تر و خوش طعم تر می کند.
کدام غذا برای سوپ اسفناج مناسب است؟
اغلب به عنوان یک پیش غذا یا شام سبک سرو می شود، اما می تواند به عنوان غذای اصلی نیز در نظر گرفته شود.
چگونه برای کودکان سوپ اسفناج درست کنیم؟
می توانید مواد را کاملا له کنید و کمتر از ادویه استفاده کنید تا طعم ملایم و مطبوعی برای کودک داشته باشد.
سوپ اسفناج؛ خوشمزه، مغذی و مناسب برای هر سلیقه
سوپ اسفناج هر طور که تهیه شود خوشمزه است. بنابراین، چه به طعم های تند علاقه داشته باشید و چه مصرف حبوبات خود را محدود کنید، نسخه های مختلفی از این سوپ خوشمزه وجود دارد که می توان آن را هم با گوشت و هم بدون گوشت طبخ کرد. مطمئن باشید که هر یک از این دستور العمل ها در نهایت نتیجه رضایت بخشی خواهند داشت و مهمتر از همه، با این انتخاب خوشمزه. خواص سوپ اسفناج سود خواهید برد.
منبع: دیجیکالا مگ
