طرز تهیه شربت پرتقال; آموزش یک نوشیدنی سرد و محبوب را کامل کنید

طرز تهیه شربت پرتقال در خانه پیچیدگی خاصی ندارد و فقط با پرتقال تازه، شکر، آب و مقدار کمی آب لیمو درست می شود. مهم ترین نکته این است که آب پرتقال را بدون وارد شدن به هسته و قسمت های سفید پوست به دست آورید، شربت را زیاد نجوشانید و در بطری تمیز نگهداری کنید. این نکات را رعایت کنید تا شربت پرتقال خانگی شما رنگ شفاف، طعم طبیعی و ماندگاری خوبی داشته باشد.

وسایل مورد نیاز برای تهیه شربت پرتقال

قبل از شروع کار، بهتر است تمام ابزار لازم را آماده کنید. وسایل مورد نیاز برای تهیه شربت پرتقال عبارتند از:

• قابلمه فولادی یا لعابی با اندازه مناسب
• آب پرتقال گیری دستی یا برقی
• چاقوی تیز
• تخته خرد کن
• صافی ریز یا پارچه نخی تمیز
• قاشق چوبی یا کاردک سیلیکونی
• مقیاس اندازه گیری
• برای تهیه پوست پرتقال ریز رنده کنید
• کاسه بزرگ
• قیف
• بطری شیشه ای شفاف با درب

برای تهیه شربت بهتر است از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید. زیرا ممکن است مواد اسیدی موجود در پرتقال با سطح ظرف واکنش داده و طعم یا رنگ نهایی شربت را تحت تأثیر قرار دهد. قابلمه های استیل ضد زنگ، لعابی سالم یا گلدان های پیرکس مقاوم در برابر حرارت انتخاب های مناسب تری هستند. برای تهیه آب پرتقال می توانید از آب پرتقال گیری دستی استفاده کنید، اما اگر پرتقال زیاد باشد، استفاده از آبمیوه گیری این کار را تسریع می کند.

مواد لازم برای تهیه شربت پرتقال

مواد زیر برای تهیه یک بطری متوسط ​​شربت پرتقال مناسب است. مقدار نهایی شربت به میزان آب پرتقال و زمان جوش بستگی دارد.

مواد مورد نیاز	مقدار
پرتقال تازه و آبدار	2 کیلوگرم
شکر	1 تا 1.2 کیلوگرم
این	2 لیوان
آب لیموی تازه	2 قاشق غذاخوری
پوست پرتقال رنده شده	1 قاشق چایخوری
رز	1 تا 2 قاشق غذاخوری، اختیاری
زعفران دم کرده	مقدار کم، اختیاری

طرز تهیه شربت پرتقال

مراحل زیر را با دقت دنبال کنید تا شربتی شفاف و معطر و بدون تلخی بدست آورید.

شستن و تهیه پرتقال

پرتقال ها را به خوبی با آب سرد بشویید تا هرگونه گرد و غبار، کثیفی یا زباله از پوست آنها پاک شود. اگر قصد دارید از پوست پرتقال در ملاس استفاده کنید، بهتر است سطح میوه را با برس میوه نرم تمیز کنید. پس از شستن پرتقال ها، آنها را با یک حوله تمیز خشک کنید. یکی از پرتقال ها را کنار بگذارید و مقدار کمی پوست پرتقال را رنده کنید. هنگام رنده کردن، فقط لایه نازک بیرونی پرتقال را بردارید و مراقب باشید که قسمت سفید پوست وارد مواد نشود.

مصرف آب پرتقال

پرتقال ها را از وسط نصف کرده و آب آن را بگیرید. دانه ها را جدا کرده و اجازه ندهید قسمت های سفید یا تکه های بزرگ پالپ وارد آب پرتقال شود. آب پرتقال را از یک صافی ریز صاف کنید. این کار دانه های کوچک، رشته های سفید و پالپ اضافی را از بین می برد. اگر آب پرتقال را با دستگاه خریدید، باز هم بهتر است یک بار آن را صاف کنید.

اگر علاقه مند به تهیه نوشیدنی های میوه ای مختلف هستید، می توانید با استفاده از مخلوط کن چند منظوره، پرتقال را با میوه هایی مانند هلو، انبه و توت فرنگی ترکیب کنید.

تهیه شربت پایه

آب و شکر را در قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. ابتدا مواد را کمی هم بزنید تا شکر در آب حل شود. پس از ذوب شدن شکر بهتر است از هم زدن مداوم خودداری کنید. زیرا مخلوط کردن بیش از حد ممکن است احتمال شیرین شدن شربت را افزایش دهد. اجازه دهید مخلوط آب و شکر به آرامی گرم شود. وقتی شروع به جوشیدن کرد، کفی که روی سطح ایجاد می شود را با قاشق جدا کنید. برداشتن ته شربت باعث شفافیت رنگ نهایی و جذابیت بیشتر آن می شود.

شربت پایه باید حدود 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. در این مرحله نباید خیلی غلیظ باشد چون بعد از اضافه کردن آب پرتقال مدتی روی اجاق می ماند.

آب پرتقال را اضافه کنید

بعد از اینکه شربت پایه کمی غلیظ شد، آب پرتقال صاف شده را به آرامی به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم نگه دارید و به آرامی مواد را هم بزنید. آب پرتقال را نباید روی حرارت زیاد یا برای مدت طولانی بجوشانید. جوشاندن قوی می تواند طعم تازه پرتقال را کاهش دهد، رنگ شربت را تیره کند و حتی طعم آن را تلخ کند. بعد از افزودن آب پرتقال، تقریباً 20-15 دقیقه زمان پخت کافی است.

آب لیمو را اضافه کنید

آب لیموی تازه را در 3 تا 5 دقیقه آخر پخت اضافه کنید. آب لیمو به تعادل طعم شربت کمک می کند و احتمال شکر را کاهش می دهد. همچنین می توانید در این مرحله یک قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید. البته مقدار گلاب نباید زیاد باشد زیرا عطر اصلی پرتقال باید در شربت غالب بماند. استفاده از زعفران نیز اختیاری است و اغلب برای ایجاد رنگ گرمتر یا رایحه ایرانی تر استفاده می شود.

بررسی غلظت شربت

برای بررسی قوام، مقدار کمی از شربت را با قاشق بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود. شربت داغ همیشه رقیق‌تر از سرد به نظر می‌رسد، بنابراین فقط از روی ظاهر آن در قابلمه قضاوت نکنید. چند قطره از شربت خنک شده را بین دو انگشت خود بریزید. غلظت آن در صورتی مناسب است که کمی چسبنده باشد و خیلی آبکی نباشد. روش دیگر این است که مقدار کمی از شربت را در یک بشقاب سرد بریزید. اگر شربت مثل آب سریع پخش نشد و قوام کمی داشت یعنی آماده است.

فیلتر کردن و نگهداری شربت

بعد از اینکه شربت به غلظت دلخواه رسید، حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قابلمه بماند تا حرارت شدید شربت کم شود. سپس آن را از صافی رد کنید تا ذرات پوست یا پالپ آن از بین برود. شربت را با استفاده از قیف در یک بطری شیشه ای تمیز و خشک بریزید. اگر قصد دارید آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، بهتر است شربت را در حالی که هنوز داغ است داخل بطری بریزید، اما بطری باید در برابر حرارت مقاوم باشد. در بطری را محکم ببندید و پس از خنک شدن کامل در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه شربت پرتقال غلیظ

برای تهیه شربت یا شربت نارنجی تیره باید مقدار شکر را زیاد کنید و آب را کم کنید. در این روش می توانید برای دو کیلو پرتقال از 1.3 تا 1.5 کیلو شکر و حدود نیم لیتر آب استفاده کنید. استفاده از یک گلدان پهن برای افزایش غلظت راحت تر است. زیرا سطح تماس بیشتری ایجاد می کند و آب اضافی مواد سریعتر تبخیر می شود. اما دمای آن نباید زیاد باشد زیرا حرارت زیاد و تبخیر سریع ممکن است طعم شربت را تغییر دهد.

طرز تهیه شربت پرتقال کارخانه ای مشابه بازار چگونه است؟

برخی از خواص محصولات صنعتی به دلیل استفاده از دستگاه های خاص، کنسانتره، تنظیم کننده اسیدیته، اسانس، مواد نگهدارنده و فرآیند پاستوریزاسیون ایجاد می شود و نمی توان همان فرمول را در خانه بازسازی کرد، اما می توان به طعم و ظاهری مشابه دست یافت.

برای تهیه شربت پرتقال مشابه نمونه های بازار بهتر است از آب پرتقال صاف شده و بدون تفاله مانند شهد استفاده شود. شربت پایه را با شکر بیشتر و آب کمتر درست کنید تا بافت نهایی غلیظ تر شود. افزودن مقدار کمی پوست پرتقال باعث افزایش طعم شربت می شود. برخی از دستور العمل ها از مقدار کمی گلوکز مایع برای ایجاد بافتی براق و جلوگیری از شکرک زدن استفاده می کنند. افزودن یک تا دو قاشق غذاخوری گلوکز مایع به شربت، بافت آن را به نمونه های بازار نزدیک می کند.

نکات مهم در تهیه شربت پرتقال

تهیه شربت پرتقال ساده است، اما رعایت چند نکته می تواند تفاوت زیادی در طعم، رنگ، شفافیت و ماندگاری آن ایجاد کند.

• از پرتقال تازه استفاده کنید.
• دانه ها را کاملا جدا کنید.
• آب پرتقال را زیاد نجوشانید.
• ته شربت را بردارید.
• شربت را در حالی که داغ است غلیظ نکنید.

خلاصه

در این مطلب با هم آشنا شدیم که با چند ماده ساده می توان شربت پرتقال خانگی درست کرد و با رعایت نکاتی مانند انتخاب پرتقال تازه، پرهیز از تلخی و تنظیم غلظت شربت می توانید یک نوشیدنی خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید. اگرچه پرتقال میوه ای سرشار از ویتامین C و ترکیبات آنتی اکسیدانی است، اما شربت پرتقال به دلیل قند افزوده باید در حد اعتدال مصرف شود.

منبع: دیجی کالا مگ